Polyfenoler och olivolja
Kort svar: Polyfenoler är växtens egna antioxidanter. I olivolja bidrar de till smak (fruktighet, beska, “pepprig” halskänsla) och stabilitet, och de är en del av varför extra jungfruolivolja är så omtyckt kall.
Men: när du ska steka vill du ha en olja som tål värme och smakar neutralt. Därför är Abuelaz vår raffinerade/jungfru-blandade olivolja, framtagen för matlagning med jämn, mild smak och pipflaska för exakt dosering.
Vad är polyfenoler?
Polyfenoler är en stor grupp naturämnen (t.ex. tyrosoler som hydroxytyrosol, oleuropein och oleocanthal). I olivolja:
Skyddar fett mot oxidation.
Ger smak: beskan och den klassiska lilla “klonket” i halsen.
Förekommer mest i extra jungfru och särskilt i tidig skörd (grönare oliver).
Kom ihåg: mängden polyfenoler varierar med sort (t.ex. picual > arbequina), skördetid, klimat och hur snabbt man pressar efter skörd.
Hur vet jag om en olivolja är polyfenolrik?
Kolla efter dessa signaler:
- Extra jungfru (kallpressad, mekaniskt utvunnen).
- Tidig skörd / gröntonad olja.
- Sensorik: tydlig fruktighet, beska och liten pepparstick i halsen (oleocanthal).
- Skördeår på etiketten – färskare = bättre.
- Uppmätt halt (mg/kg) från producent/labb.
- EU:s godkända formulering får användas först vid ≥5 mg polyfenoler per 20 g olja (≈ 250 mg/kg).
Polyfenoler vs. matlagning, vad händer vid värme?
- Polyfenoler är värmekänsliga och minskar vid längre/heta tillagningar.
- Själva fettsammansättningen (enkelomättat fett/oleinsyra) gör olivolja stabil i panna, men för fritös/het stekyta är en mild, raffinerad/blandad olja smidigare (högre rökpunkt, neutral smak).
Vår rekommendation (två-flaskor-strategin):
- Abuelaz (raffinerad + jungfru): till stekpanna, ugn, wok, när du vill ha värmetålighet och jämn, mild smak.
- En polyfenolrik extra jungfru: till sallad, bruschetta, ringla som finish över den färdiga maten.
Varför vi valt Abuelaz till matlagningen
- Balanserad blandning av raffinerad olivolja och jungfruolivolja från Spanien → stabil vid värme men ändå mjuk olivton.
- Jämn smak året runt: vi blandar för att varje flaska ska smaka likadant.
- Pipflaska = mindre spill, mindre luft i flaskan och exakt dosering i pannan.
👉 Testa Abuelaz Olive Oil No.1, din smarta vardagsolja för stekning, ugn och bakning: Köp här
Vanliga frågor om polyfenoler och olivolja
Är raffinerad olivolja “sämre” än extra jungfru?
Inte sämre – annorlunda. Raffinerad/blandad är gjord för värme och neutral smak. Extra jungfru behåller mer polyfenoler och arom för kalla användningar.
Kan jag få polyfenolfördelar och ändå steka?
Ja – stek i Abuelaz för värmetålighet och ringla lite extra jungfru vid servering. Då får du både bra stekegenskaper och polyfenolernas karaktär.
Hur mycket polyfenoler är “högt”?
Som tumregel: allting över 250 mg/kg anses bra (det är också tröskeln för EU:s godkända hälsopåstående). “Tidig skörd” EVOO kan ligga betydligt högre – men smakar också mer pepprigt/beskt.