Vilken olja ska man fritera i för bästa resultat?

Rykpunkter, smak & bästa valen

Vilken olja ska man fritera i? Att välja rätt olja för fritering handlar om tre saker: temperaturtålighet (rökpunkt), smak och hur stabil oljan är när den blir riktigt varm.

Oljor med hög rökpunkt klarar frityrtemperaturer utan att börja ryka, smaka bränt eller brytas ner lika snabbt.

Snabbt svar: För de flesta är en neutral olja med hög rökpunkt (t.ex. rapsolja eller solrosolja) det enklaste valet.

Vill du fritera med olivolja är raffinerad olivolja (eller en mild matolivolja) ett bra alternativ eftersom den tål hög värme och ger en mild smak som låter råvaran stå i fokus.

Hur väljer man rätt olja för fritering?

Vilken olja ska man fritera i? Raffinerad olivolja, rapsolja eller solrosolja med hög rökpunkt (200–220 °C) ger bäst resultat och neutral smak.

När du väljer olja ska du tänka på hur hett du vill fritera och vilken smak du önskar. Raffinerade oljor är mer värmetåliga än kallpressade. En bra frityrolja ska vara neutral i smaken, klara minst 200 °C och inte ge en besk eftersmak.

För hemmabruk är det smart att ha en flaska med allroundolja som kan användas både till matlagning och fritering, exempelvis Abuelaz olivolja.

Abuelaz - En ren jungfruolja, men ger mer smak än en helt raffinerad olja. Perfekt olja i varje flaska!

När olivolja är ett bra val för fritering

Ja, du kan fritera i olivolja – men välj rätt typ. Olivolja för matlagning (ofta en blandning med raffinerad olivolja) är vanligtvis mildare och bättre anpassad för högre temperaturer än en väldigt aromatisk extra virgin.

När passar olivolja extra bra?

• När du vill ha en mjuk, rund smak i frityren
• När du gör mindre friteringar och vill använda samma olja även till stekning
• När du vill ha en “husolja” som funkar till mycket (steka, baka, fritera)

När du bör välja en annan olja (smak/temperatur/allergi)

Välj annat än olivolja/raps/solros när:

• Du har allergi att ta hänsyn till (t.ex. jordnötsolja)
• Du behöver en helt neutral profil (vissa oljor smakar mer än man tror)

Vad ska man tänka på vid valet av olja?

• Välj oljor med hög rökpunkt för höga temperaturer. Raffinerade oljor (som oliv-, raps- eller solrosolja) klarar sig bäst vid temperaturer upp mot 220 °C.

• En neutral smak är viktigt för att framhäva friterad mat, annars riskerar du att oljan påverkar slutresultatet.

• Hälsosamma val är de som innehåller nyttiga fettsyror som omega-3 och omega-6 i balans.

• Överväg både vegetabilisk olja och animaliska fetter beroende på rätt. Vegetabiliska oljor som oliv och raps är dock oftast mer hälsosamma och enklare att hantera.

Vilka oljor passar bäst för olika friteringsmetoder?

Olika typer av fritering kräver olika egenskaper. Snabb fritering (som pommes) kräver oljor med mycket hög rökpunkt, medan långsam konfit-fritering kan göras med mildare oljor.

Blandningen av raffinerad olivolja & jungfruolja är ett bra val för de flesta hushåll eftersom den kombinerar tålighet med en naturlig smak.

Vill du få ut mer av oljan? Här hittar du massor av inspiration

Oljor med hög rökpunkt

• Olive Oil N° 1 från Abuelaz: passar till både fritering och dressingar. Den höga rökpunkten (ca 220 °C) gör att den håller sig stabil under tillagningen och ger en lätt nötig ton.
• Kallpressad rapsolja: ett bra val för pommes frites och andra maträtter, tack vare sin milda smak.
• Solrosolja och majsolja: neutrala oljor med hög värmetålighet, bra för stora mängder fritering i frityrgryta.

Vissa oljor att undvika

• Extra virgin olivolja: bättre för kall användning, t.ex. dressingar och desserter. Den bränns snabbt vid höga temperaturer.
• Fleromättade fetter (som sojaolja) kan brytas ner snabbare vid hög värme och bilda fria radikaler.
• Animaliska fetter som smör och ister kan ge smak, men riskerar att producera skadliga ämnen vid för hög temperatur.

Hur påverkar oljan resultatet av friterad mat?

Oljans rökpunkt och fettsammansättning påverkar hur krispig och gyllene maten blir. En olja som klarar hög värme ger en frasig yta utan att maten känns fet. En neutral olja bevarar matens naturliga smak. Enkelomättade fetter, som i Abuelaz olivolja, är dessutom ett hälsosamt alternativ eftersom de tål upphettning bättre än många andra oljor.
För att få en krispig skorpa krävs rätt temperatur, mellan 170 °C och 190 °C, och att oljan är fräsch.

Vad ska man tänka på när man använder en airfryer?

Airfryers och olja

Även om airfryers använder hetluft behövs en liten mängd olja för bästa resultat.

• Använd mindre mängd olja, det räcker med några droppar för att ge krispig yta.
• Håll koll på temperaturen för att undvika att maten torkar ut.
• Olive Oil N° 1 från Abuelaz fungerar utmärkt i airfryers eftersom den inte bränner vid och ger en naturlig smak.

Fördelar med airfryers

• Perfekt för små omgångar som pommes frites eller annan friterad mat.
• Ger möjlighet till hälsosammare matlagning med mindre fett.
• Automatisk avstängning säkerställer enkel användning.

Tips för att förvara och använda olja på rätt sätt

• Förvara oljan på en sval plats, skyddad från ljus, för att bevara kvalitet och smak.
• Använd oljan inom 6–12 månader efter öppning, längre tid kan försämra smaken.
• Undvik att återanvända oljan för många friteringar, den bryts ner och kan smaka bittert.
• Abuelaz Olive Oil N° 1 kommer i en praktisk pipflaska som gör det enkelt att dosera lagom mängd utan spill.

Vill du ha fler idéer på vad du kan laga med vår olja? Spana in vår inspirationssida med recept och tips.

Summering:

Så, vilken olja är det bästa valet för fritering?

Olive Oil N° 1 från Abuelaz är ett utmärkt val för både smak och hållbarhet. Den klarar höga temperaturer, har en mild olivton och bevarar matens naturliga karaktär.

För dig som vill ha en balans mellan smak, hälsa och funktion, välj en olja med hög rökpunkt och stabil fettsammansättning.